四条腿真的不如两条腿？

发布者：EEDSSSJQNYKFYXGS 发布时间：2016-11-22

我们经常听说，吃肉是：四条腿不如两条腿，真的是这样么？两条腿的好在哪里？而四条腿的又“坏”在哪里呢？

今天，我们选了鸡、鸭作为两条腿代表，肥瘦猪肉、牛肉、羊肉作为四条腿代表，来做一对比，孰优孰劣，让我们用事实说话。

一、三大产能营养素对比

从图中可以看出：

1、蛋白质含量差别不大，猪肉含量稍低，牛肉稍高，这一点上两条腿与四条腿的基本可以扯平；

2、脂肪：猪肉含脂肪最高，其次是鸭肉，但是有研究表明，鸭肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，而猪肉中为饱和脂肪酸，过多食用会引起肥胖、高血脂等疾病。这一回合很明显，两条腿的胜出。

3、碳水化合物的含量普遍比较低，而且，肉食并非碳水化合物的主要来源，所以在此不做对比。

二、维生素A对比

因为维生素A的含量以微克（μg）计，其他维生素多以毫克（mg）计，所以维生素A单独比较，从图中可以看出，维生素A的含量，鸡鸭肉明显高于其他肉类，两条腿胜出。

三、硫胺素、核黄素、维生素E对比

1、硫胺素（维生素B1）：猪肉最高，牛肉最低；硫胺素对人体能量代谢、维持神经组织健康都有着重要作用。

2、核黄素（维生素B2）：鸭肉最高，鸡肉最低，四条腿的含量都比较平均；

3、维生素E：在各种肉类中的含量明显高于其他维生素，鸡肉和牛肉中含量最高。维生素E是很好的抗氧化剂，被称为“生育酚”，对人的生殖有着很好的促进作用。

这一回合，可以说在维生素方面，两条腿与四条腿的不分上下，各有千秋。

四、矿物质对比

1、铁：牛肉含量最高，其次是羊肉，猪肉含量略高于鸡肉，但是比鸭肉低，总体来说，含铁量方面，四条腿的胜出；铁对维持人体健康，提高免疫力有着很好的促进作用。我国居民缺铁情况比较普遍，所以建议多吃点红肉、全血来补铁。

2、锌：依然是牛肉居于榜首，其次是羊肉，猪肉，很明显畜肉胜出，尤其是对于孩子来说，锌对生长发育起着很重要的作用，多吃点红肉是补锌的一个很好途径。

综上所述，虽然民间流传“四条腿不如两条腿”之说，那多是从脂肪一个方面来说的。综合其他营养素，四条腿未必不如两条腿，尤其是铁、锌等对生长发育着重要作用的物质。

所以，我们在日常生活中，不要盲听盲信，擦亮眼睛，客观评价，才能做到科学饮食。

注：以上所有数据均来自《中国食物成分表》。

杨玉慧，国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员